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讲蛋黄乳液的制作
- 2019-03-09-

 


首先是鸡蛋的选择:


制作蛋黄乳液应尽量选用廉价、蛋黄色浅而发白的普通鸡蛋,那些高端的茶鸡蛋土鸡蛋,特别是红心蛋还是留着自己吃吧,深色蛋黄能够给予颜色的那点影响基本可以忽略不计。


乳液稀释剂:


蛋黄乳液可以用纯净水、啤酒、白醋、白葡萄酒、格瓦斯、无花果树汁液稀释,同时给予乳液一定的防腐性能,通常使用纯净水稀释的乳液在冰箱冷藏室可以保存一天左右,而使用啤酒、白醋、白葡萄酒稀释的乳液则可以保存将近一周。这里我建议选择白葡萄酒和啤酒,虽说很多书上都说浓度为9%的白醋可以用来稀释坦培拉,但是不同品牌的白醋似乎强度不同,同样的浓度表现出的效果就不一样,我曾经使用俄罗斯十分廉价的白醋制作乳液,但是很不幸,做出了一瓶蛋花汤。另外白醋的酸味太过于刺鼻,也不利于判断乳液的新鲜程度。


制作方法:


1. 取鸡蛋一个磕开,在两手上撇去蛋清,也可以在两个蛋壳上来回倒,但是这样可能会使蛋黄被蛋壳戳破。烘焙用的并不好用。

2.用纸巾将蛋黄上的蛋清擦净,用刀尖刺破蛋黄表层薄膜,蛋液即流出,用手将剩余的蛋液挤出即可

3.向蛋液中加入3/4份或是1份稀释剂,摇晃瓶子使其混合均匀。
坦培拉颜料的调制方法:


坦培拉颜料的调制可以采用干粉调和乳液及色膏调和乳液两种方式,第一种即取适量的色料干粉置于调色盘上,加入等量(具体颜色所需乳液会有些许差别)乳液以画笔或是手指搅拌均匀即可,第二种则是将色料干粉首先和水一起在研磨板上研磨成色膏保存,使用时在于乳液混合。

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